Relatório: Avaliação de estrutura e equipamentos em cozinha

Faculdade dos Guararapes
Curso de Nutrição

Clarissa Barreto
Haissa Nogueira
Rosângela Alves
Rúbia Nunes
Tatiana Karla Dias
Vanusa Candido

Relatório:
Avaliação de estrutura e equipamentos em cozinha.

Jaboatão dos Guararapes/ 2014

Clarissa Barreto
Haissa Nogueira
Rosângela Alves
Rúbia Nunes
Tatiana Karla Dias
Vanusa Candido

Relatório:
Avaliação de estrutura e equipamentos em cozinha.

Relatório apresentado à Faculdade dos Guararapes – FG, como parte dos requisitos para conclusão da disciplina de Controle Higiênico dos Alimentos no curso de Bacharelado em Nutrição.
ORIENTADOR: Professor: Ednaldo de Santana

Jaboatão dos Guararapes/ 2014

SUMÁRIO

1 Introdução___________________________________________________4
2 Metodologia__________________________________________________5
3 Resultados e Discussões_______________________________________6
Referências ___________________________________________________9

Introdução

A adoção das Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados, ao qual o comprovam, representa uma das mais importantes ferramentas para o alcance de níveis adequados de segurança alimentar.
Este relatório apresenta o diagnóstico da estrutura e equipamentos de uma cozinha industrial, relacionando as inadequações existentes na empresa com os parâmetros exigidos pela legislação. O serviço foi solicitado pelo dono do estabelecimento com o objetivo de fazer um levantamento do estado de conservação e apresentação de alguns danos.

Metodologia

Os procedimentos empregados na inspeção foram análise visual. Durante a inspeção foram registradas as anomalias por meio de anotações de campo em croquis e sob a forma de fotografias.

Resultados e discussões

Instalações internas e externas.
De acordo com a Portaria nº 78, de 28 de janeiro 2009, da Secretaria da