Relatório-Análise de alimentos

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA – COORDENAÇÃO DE ENSINO TÉCNICO
DISCIPLINA – Laboratório de Microbiologia Industrial II - T1; Noite.

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS

Belo Horizonte
1º Semestre 2014
1. Introdução
Um alimento para ser considerado de qualidade deve possuir características sensoriais, nutricionais, sanitárias e de mercado, que façam dele um produto próprio pra consumo e apreciado pelo consumidor, que contribua para sua boa saúde e que não lhe cause doenças. 1
A garantia de alimentos seguros traz benefícios não só à população que os consome, mas também gera maiores divisas ao país, através do aumento da produção competitividade e diminuição de gastos com tratamentos de doenças de origem alimentar. 2
No entanto, por conta das características físicas e químicas dos alimentos, eles podem se tornar perigosos ao homem servindo como veículos de transmissão e/ou como nutrientes para a multiplicação de diversos microrganismos, muitas vezes patogênicos e capazes de produzir toxinas causadoras de doenças. 3
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequente do mundo contemporâneo. São causadas por agentes etiológicos, principalmente microrganismos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados. A maioria dos casos de DTA, porém, não é notificada, pois muitos microrganismos patogênicos presentes nos alimentos causam sintomas brandos, fazendo com que a vítima não busque auxílio médico. Os sintomas mais comuns incluem dor de estômago, náusea, vômitos, diarréia e febre. Dependendo do agente etiológico envolvido, porém, o quadro clínico pode ser extremamente sério, com desidratação grave, diarréia sanguinolenta, insuficiência renal aguda e insuficiência respiratória Entre as causas mais frequentes de contaminação dos alimentos, destacam-se a manipulação e a conservação