Relatorios

 Agentes
  

causadores de doenças no homem:


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Produtos químicos (metais pesados, pesticidas) Toxinas naturais de plantas e animais (histamina) Vírus (hepatite, poliovírus) Parasitas (amebas, helmintos) Fungos toxigênicos

 Doenças

microbianas de origem alimentar  Estatísticas brasileiras

 Trato

gastrintestinal: tubo oco que se inicia na boca e termina no ânus  Alimento ingeridobocaesôfagoestômagointestino delgado(duodeno, jejuno e íleo)

 Estômago -

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Funciona como um reservatório, onde os alimentos ficam armazenados até que possam chegar ao intestino delgado; Processo, processo digestivo intenso, porém a absorção dos compostos formados é pequena

 Intestino -

-

delgado Processos digestivos e de absorção máximo; Subdivide-se em três regiões: duodeno, jejuno e íleo
 Intestino delgado duodeno (suco pancreático e bile)  Presença de vilosidades  Intestino grossomaterial sólido não absorvido  Presença de microrganismos anaeróbios estritos ou facultativos

 Microrganismos •

patogênicos de interesse em

alimentos: Enteropatogênicos (patologia no trato gastrintestinal)
Interferem com as microvilosidades das células epiteliais  Produzem enterotoxinas que alteram a fisiologia das células epiteliais  Aderem à mucosa colonizando o intestino


 Sintoma

comum: diarréia  Envolvimento com outros órgãos causando distúrbios no sistema nervoso, corrente circulatória, aparelho genital, fígado, etc.

 Surto:

ocorrência de dois ou mais casos de doença associada a um único alimento
 Identificação

através de inquérito epidemiológico  Exames laboratoriais em amostras clínicas  Análises nos alimentos  Variações dos sintomas

 Nem

todo o alimento contaminando com microrganismos patogênicos causará doença  Varia de acordo com a defesa naturais dos indivíduos  Acidez estomacal Primeira barreira de eliminação de patógenos  Mucosa intestinal barreira mecânica  Consumo de fibras