RELATORIO

TCNICO NUTRIO E DIETTICA UTILIZAO DE CEVADA EM SUBSTITUIO AO CAF NA DIETA HUMANA Yenni Vanessa Doviggi da Costa Porto Alegre RS Dezembro 2013 Yenni Vanessa Doviggi da Costa UTILIZAO DE CEVADA EM SUBSTITUIO AO CAF NA DIETA HUMANA Trabalho apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa como requisito bsico para a concluso do curso tcnico em Nutrio e Diettica. Orientadores Carlos Henrique Pagno Ana Amlia Duarte Porto Alegre RS Janeiro 2013 RESUMO A cevada uma bebida aromtica, digestiva e nutritiva que substitui com vantagem o caf. Entre seus benefcios o consumo de cevada, em qualquer de seus preparos, produz uma reduo nos nveis de colesterol total, colesterol LDL e triglicrides e tem-se mostrado eficaz, na preveno da arteriosclerose e dos distrbios circulatrios. Seu uso conveniente em caso de gastrite, problemas relacionados digesto, lcera gastroduodenal, gastrenterites e colite. Assim, este trabalho intitulado Utilizao de Cevada em Substituio ao Caf na Dieta Humana se prope a discutir, analisar e discorrer as caractersticas da cevada, considerando, especialmente, os inmeros benefcios desta para a sade humana sob o ponto de vista nutricional e, desta forma, estimular o consumo deste substituto do caf, por no apresentar na sua composio a cafena, no causando os efeitos colaterais derivados do excesso ou sensibilidade a esta. Para a realizao deste estudo, que prope a substituio do caf pela cevada visando os benefcios no organismo, foi utilizada uma vasta reviso de literatura. Alm disso, para enfatizar as semelhanas entre estes dois ingredientes da dieta humana, foi realizada uma pesquisa de campo, a qual inclui uma analise sensorial. A metodologia utilizada foi quantitativa, com aplicao de 30 questionrios semiestruturados respondidos a partir de anlise sensorial, sendo esta, realizada com funcionrios de uma empresa de contabilidade. SUMRIO TOC o 1-3 u 1 INTRODUO PAGEREF _Toc377935779 h 5 2 JUSTIFICATIVA PAGEREF _Toc377935780 h 6 3 OBJETIVOS