relatorio de visita tecnica

RELATORIAL DESCRITIVO DO LABORATORIO FABRICA ASSISTIDA DE CANA-DE-AÇUCAR

Este relatório descritivo tem objetivo de apresentar dados sobre o Laboratório Fabrica Assistida de Cana-de-açúcar, localizado na Universidade Integrada do Alto Uruguai e das Missões, no município de São Luiz Gonzaga. O Laboratório é composto por vários equipamentos, usados para processar a cana de açúcar até a produção da matéria prima. A fabrica fica nas instalações da universidade, com a finalidade de produção e de auxiliar nos cursos de sua respectiva área.

DIMENSÕESDO LABORATÓRIO:

A áreado laboratório é de ......m², construído de alvenaria, e piso de cerâmica, com todos os equipamentos necessários para a fabricação da cachaça. Para a fabricação, a cana-de-açúcar passa por um processo que necessita de bastante conhecimento. Para esclarecer um pouco este processo, vamos explicar por etapas:
Primeiramente a cana de açúcar é cortada e passa pelas moendas ou engenhos, onde será prensado para extrair o caldo do bagaço, após isso, o bagaço poderá servir para aquecer fornalhas e o caldo segue para filtração e logo após a decantação, com o objetivo de separar as impurezas do caldo. Depois disso o caldo é preparado para a diluição para corrigir e alcançar um teor de Brix em torno 14 á 16 graus, mas o ideal é de 15 graus, para auxiliar nesse processo pode-se usar água, que deve ser de boa qualidade.
Após a diluição, segue a fermentação, que é feita nas dornas de fermentação, com a aplicação da levedura Saccharomycescerevisae (mesma utilizada para fazer pão), e também outros produtos utilizados como farelo de arroz ou fermento caipira( guarapa com fubá). Durante a fermentação, que deve ser em torno de 24 horas, a identificação do processo se da quando começa a soltar borbulhas uniformes, e com cheiro bem agradavel com um leve cheiro de frutas. Depois o vinho é tirado por gravidade para a destilação nos Alambiques, em torno de 80 % do volume fermentado( corpo ou coração),