RELATORIO DE DETERMINACAO DE UMIDADE E CINZAS

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
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ANA KELLY RODRIGUES RAMOS
CLAUDIA VANESSA DIAS DE CARVALHO
DIELA DOS SANTOS CUNHA
FERNANDA BEZERRA BORGES
YASMIM JÚLIA DE ARAUJO ROCHA CARVALHO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS

PICOS – PI
2014
ANA KELLY RODRIGUES RAMOS
CLAUDIA VANESSA DIAS DE CARVALHO
DIELA DOS SANTOS CUNHA
FERNANDA BEZERRA BORGES
YASMIM JÚLIA DE ARAUJO ROCHA CARVALHO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS

Picos – PI
2014
1 INTRODUÇÃO A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem de qualquer produto. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados na hora de armazenar ( VALENTINI, 1998). O método mais utilizado para determinação da umidade é o método direto. Nos métodos diretos a água é retirada do produto, geralmente por processo de aquecimento, e o teor de umidade é calculado pela diferença de peso das amostras no início e ao final do processo. Esta diferença corresponde á quantidade de água retirada. Devido á sua maior confiabilidade os métodos diretos são empregados como padrão para a aferição de outros procedimentos. Enquadram-se nesta categoria os métodos de estufa, destilação, infra-vermelha e Karl Fischer ( VALENTINI, 1998). Diante disso, o objetivo da aula prática foi: é determinar teor de umidade de produtos farináceos.

2 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
Determinação de umidade
Materiais
Balança Analítica;
Estufa (mantida entre 100 – 105Cº);
Cápsula de porcelana;
Dessecador (com sílica gel granular);
Espátula;
Pinça;
Papel toalha;
Recipiente de plástico;
Almofariz e pistilo;
Faca;
Prato;
Bolo sabor baunilha da marca “ Pelaggio”.

Métodos

Levou-se três cápsulas á estufa a 105ºC durante quatro horas, retirou-se com pinça e deixou-se resfriar em dessecador por 30 minutos; cortou-se com o auxilio de um prato e uma faca o bolo sabor