relatorio de campo

ALIMENTOS-FONTE

As principais fontes de carboidratos na alimentação do brasileiro são os cereais (arroz e milho),os tubérculo ( principalmente a batata) e as raízes(principalmente a mandioca),utilizados e preparados de diversas formas. Alem dessas fontes, também os cereais como a aveia e a cevada, os centeios dão sua contribuição.

Quadros 2.3 - Cereais e preparações mais consumidas na dieta brasileira.
Cereal variedades Principais preparações mais consumidas
Trigo Farinha de trigo
Semolina
Farinha Integral
Trigo Laminado Pães, bolos, biscoitos, massas, pizza, panqueca.
Pães e Massas
Pães, Massas e Bolos.
Quibe, salada.
Arroz Polido, integral e Parboilizado. Cozido com temperos, com vegetais.
Milho Milho fresco e em conserva
Farinha de milho, fubá e sêmola.
Amido de milho
Glicose
Milho para pipoca, canjica e cereal.
Pré-cozido e óleo vegetal Pamonha, curau, sorvete, farofa, torta, salgados.
Cuscuz, polenta, bolo, pães.
Mingau, cremes, biscoitos.
Caldas, molhos, doces.
Usos Variados
Aveia Flocos, flocos finos e farinha. Mingau, sopas com frutas, com bebidas, tortas salgadas e doces, biscoitos, pães e bolos.
Centeio Farinha Pães
Cevada Malte Cerveja, mingau e uísque.

Quadro 2.4 – tubérculos e raízes mais consumidas na dieta Brasileira.

Variedade Principais preparações mais consumidas
Batata Batata
Fécula de Batata Frita, cozida, coxinha, purê.
Bolos, biscoitos e espessante.

Mandioca

Mandioca
Farinha de Mandioca
Polvilho Frita, cozida, coxinha, purê.
Com feijão, pirão e farofa.
Pão de queijo, tapioca e biscoitos.

Em geral, os cereais possuem de 65 a 75% de carboidratos, 6 a 12% de proteínas e 1 a 5 % de lipídios. A maioria dos carboidratos esta presente como amido, porem os cereais também fornecem açucares e fibras alimentares e podem ser refinados ou consumidos na sua forma integral.

Cereais e Integrais

De acordo com a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Resolução nº 12, de