RELATORIO DE BROMATOLOGIA

1. INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. (CECCHI, 2003). Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco, e o processo mais usual é o aquecimento direto da amostra. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso a sua determinação é de grande importância. (CECCHI, 2003). O teor de água ou umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas ( brotação) e na qualidade dos alimentos. (VICENT, 2008). O objetivo desta aula prática foi a determinação da quantidade de umidade na amostra de banana do tipo prata, utilizando o método de aquecimento direto em estufa a 105°C. 2. MATERIAIS E MÉTODOS O material utilizado foi: estufa a 105°C, cadinho, pistilo, papel absorvente, balança analítica, espátula, amostra do alimento (banana) e dissecador com sílica gel. O procedimento foi iniciado com a pesagem do cadinho e logo depois foi tarado a balança. A amostra de banana foi macerada em um pistilo e colocada no cadinho com o auxílio de uma espátula. Em seguida pesou- se a amostra em uma balança analítica e anotou-se o peso inicial, posteriormente foi colocada em estufa a 105°C por 5 horas. Colocou-se, após esse tempo, em dessecador com sílica gel para resfriar por 30 minutos. Pesou-se novamente para obtenção do peso final. 3. RESULTADO E DISCURSÃO Com as pesagens e análises foram obtidos os seguintes resultados:
Peso do cadinho = 68,4161g
Peso inicial da amostra = 5,0420g
Peso total inicial (Pti) = 73,4581g
Peso da amostra + o do cadinho após secagem em