relatorio bromato 2 adriana

Adriana Silva
Cleideane Monteiro
Gediane Ribeiro
Girlane Soares
Jaelane Micheli
Juliana Branco
Roneije Ruela

Relatório da aula prática
Determinação de umidade dos alimentos

Macapá – Amapá 2014 1. INTRODUÇÃO............................................................................................
2. MATERIAIS E MÉTODOS..........................................................................
2.1- MATERIAIS..................................................................................
2.2- MÉTODOS...................................................................................
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO..................................................................

1. INTRODUÇÃO Mamão

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento. Umidade, considerando a análise por secagem, é a fração que engloba todos os constituintes voláteis à temperatura de 100 – 105ºC sendo que a porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente, pois, na realidade, não é somente a água que é removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições (citação).

Objetivo
O objetivo principal deste experimento e de observar e analisar a umidade dos alimentos, neste caso o mamão. Que segundo a literatura o mamão possui umidade normal para ser comestível de 88,6%, a seguir veremos através de dados coletados os resultados adquiridos.

2. MATERIAIS E MÉTODOS

2.1 MATERIAIS
3 Cadinhos de porcelana
1 Espátula dupla inox
1 Garra
1 Estufa a 105ºC
1 Termômetro
1 Dessecador
1 Balança Analítica

2.2. MÉTODOS
Para se determinar umidade de alimentos, primeiramente identifica-se os cadinhos com letra e ou números,