relatorio bioquima

CENTRO UNIVERSITÁRIO CAMPOS DE ANDRADE.

Extração e Caracterização do Colesterol em Gema

Curitiba, 28 de Novembro de 2014.

Introdução
A gema do ovo, devido a presença dos fosfolipídios, é comumente empregada como agente emulsificante em maioneses e massas em geral. O inconveniente esta no fato de apresentar alto teor de colesterol, substancia envolvida em distúrbios cardiovasculares. Este fato tem estimulado a pesquisadores em reduzir os níveis de colesterol no ovo de galinha, tanto por via genética quanto por via química. Conforme o solvente utilizado, outras substancias, alem do colesterol, podem ser solubilizadas, como por exemplo, triglicerídeos, fosfolipídios, e pigmentos prejudicando a atuação da gema como agente emulsificante.

2.0 OBJETIVOS

2.1 Extrair o colesterol em gema de ovo
2.2 Caracterizar as reações positivas para Salkoski Libermann. Bouchard

3.0 MATERIAS E MÉTODOS
3.1 Material.
3.1.1 Equipamentos
Geladeira, Capela, fogareiro elétrico, bico de bunsen.

3.1.2 Reativos
Acetona, clorofórmio, anidridoglacial acético, acido sulfúrico concentrado.

3.1.3 Vidrarias
Tubos de ensaio, pipeta, Béquer, proveta, bastão de vidro e funil.

3.1.4 Acessórios
Estante para tubos de ensaio, conta gotas, Pêra, grampo de madeira, fósforo, papel filtro, espátula, haste.

3.2 MÉTODOS
3.2.1 Extração
Colocar uma gema de um ovo em um Becker e acrescentar 10 ml de acetona e levar a placa aquecida cuidadosamente até evaporar toda a acetona. Repetir este processo mais duas vezes. Após toda a acetona ter evaporado, acrescentar 20 ml de clorofórmio e filtrar em papel de filtro e utilizar o filtrado para realização das reações abaixo.
3.2.2 Caracterização:
1- Reação de Salkoski.
Em um tubo de ensaio pipetar 2ml do filtrado obtido no item A e 1 ml de àcido sulfúrico concentrado. Notar aparecimento de cor vermelho.
2- Reação de Liebermann- Bouchard.
Em um tubo de