Relatorio alcool etilico

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO (UEMA)
CENTRO DE ESTUDOS SUPERIORES DE CAXIAS (CESC)
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E BIOLOGIA (QUIBIO)
CURSO: QUIMICA LICENCIATURA
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
PROFESSOR: ALUÍZIO

RELATÓRIO: PRODUÇÃO DO ÁLCOOL ETÍLICO A PARTIR DA CANA DE AÇÚCAR.
ACADÊMICA
Luana de Arruda Bonfim

CAXIAS-MA
Novembro/2011
PRODUÇÃO DO ÁLCOOL ETÍLICO A PARTIR DA CANA DE AÇÚCAR.

OBJETIVO
Obter etanol (álcool etílico) através da fermentação do caldo (garapa) de cana de açúcar.

FUNDAMENTOS TEÓRICOS
O Etanol pertence à classe dos álcoois, isto significa que é um composto orgânico que apresenta o grupo funcional hidroxila (-OH) presa a um ou mais carbonos saturados. Fórmula do etanol

A produção de etanol é feita a partir da cana-de-açúcar e obedece aos seguintes procedimentos:

1. Moagem da cana
A cana passa por um processador, nessa etapa obtém-se o caldo de cana, também conhecido como garapa que contém um alto teor de sacarose, cuja fórmula é: C12H22O11.

2. Produção de melaço
O produto obtido no primeiro passo (garapa) é aquecido para se obter o melaço, que consiste numa solução de 40% (aproximadamente), em massa, de sacarose. O açúcar mascavo é produzido quando parte dessa sacarose se cristaliza.

3. Fermentação do melaço
Neste momento, é acrescentado ao melaço fermentos biológico, como a Saccharomyces, que é um tipo de levedura que faz com que a sacarose se transforme em etanol. A ação de enzimas é que realiza esse trabalho. Após esse processo, se obtém o mosto fermentado, que já contém até 12% de seu volume total em etanol.

4. Destilação do mosto fermentado Aqui o produto, no caso o mosto, vai passar pelo processo de destilação fracionada e vai dar origem a uma solução cuja composição será: 96% de etanol e 4% de água. Existe uma denominação que é dada em graus, é o chamado teor alcoólico de uma bebida. No caso do etanol é de 96° GL (Gay-Lussac). O