RELATORIO ACETATO DE AMILA 1

1. INTRODUÇÃO
O acetato de amila, que possui função orgânica éster (fig. 1), tendo um alto poder de solvência, é o elemento principal para se conseguir industrialmente o aroma da banana.

Atualmente, a substituição de aromas naturais por aromas de síntese é praticada nos alimentos processados industrialmente. O aroma e sabor dos frutos, em especial frutos maduros, resulta de uma mistura de compostos variados. Nessa mistura predominam os ésteres, compostos que possuem odor doce e agradável.
Preparam-se laboratorialmente os ésteres por reação de álcoois com ácidos ou derivados destes. Para preparar o acetato de amila, principal responsável pelo aroma da banana, utiliza-se o ácido acético e o álcool amílico (1-pentanol) que reagem entre si, mediante uma reação de esterificação de Fischer.
Como o próprio nome indica, uma reação de esterificação é aquela em que se forma um éster. Esse tipo de reação ocorre entre um ácido carboxílico e um álcool, formando também água, além do éster. No caso de álcoois primários, o grupo hidroxila (─ OH) do ácido carboxílico se une ao hidrogênio do álcool e forma a água. Genericamente, temos:

Outro fator que influencia a esterificação e o uso de catalisadores, como o ácido sulfúrico , que neste caso, acelera os limites da conversão com aumento do rendimento com a desidratação do álcool.
Para éster de alta volatilidade, como este (número de carbonos ≤ 3), o éster possui ponto de ebulição menor do que água e o álcool envolvido, de 77°C. Separa-se por retificação a mistura ternária álcool e éster do excesso de água acumulada durante a reação. Depois através de processo de destilação é separado éster e álcool.
A reação de esterificação ocorre por intermédio de aquecimento e os reagentes também são muito voláteis, se não houvesse o sistema de refluxo para que os vapores se condensassem e voltassem para o balão parte dos reagentes e produto seria perdido por volatilização. No sistema de refluxo ocorre o aquecimento do