Relat Rio OTEC Liliana Lagoas Daniela Morais Liliana Mendes Francisca Coelho

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA

ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA

Licenciatura em Biotecnologia
Relatório de actividade laboratorial

Coagulação Enzimática do Leite
Tratamentos Térmicos e Ensaio de Coagulação do
Leite

Liliana Lagoas nº 20120117
Daniela Morais nº 20120118
Liliana Mendes nº 20120131
Francisca Coelho nº 20120203

COIMBRA

2013
1

ÍNDICE
1.

Objectivos.............................................................................................................................. 1

2.

Introdução ............................................................................................................................. 2

3.

Tratamentos térmicos do leite .............................................................................................. 4

4.

Ensaio de coagulação ............................................................................................................ 5
4.1.

Efeito da presença de CaCl2 .......................................................................................... 5

5.

Resultados obtidos ................................................................................................................ 6

6.

Discussão de resultados ........................................................................................................ 7

7.

Conclusão .............................................................................................................................. 8

1. OBJECTIVOS
Este trabalho teve como objectivos realizar vários tipos de tratamentos térmicos ao leite, nomeadamente, fervura (leite fervido), termização (leite termizado), pasteurização (leite pasteurizado) e consequente avaliação de coagulação com e sem adição de CaCl2 e coalho animal para veficar a influência do CaCl2 e da temperatura. 1

2. INTRODUÇÃO
Na produção de alimentos de origem animal ou vegetal podem ser encontrados microrganismos provenientes de varias fontes de contaminação, podendo estes microrganismos serem prejudiciais