RELAT RIO 3 A Cares Redutores

INSTITUTO FEDERAL SUL-RIO-GRANDENSE
COORDENADORIA DE QUÍMICA
CURSO TÉCNICO/INTEGRADO EM QUÍMICA
BIOQUÍMICA
PROFESSOR RICARDO TORALLES

AÇÚCARES REDUTORES

André Lopes
Anita Ávila
Bethânia Camargo
Caroline Duarte
Caroline Valério
Daniele Sampaio
Emanuel Morais
SEXTO SEMESTRE - 2012/2

PELOTAS, 22 DE ABRIL DE 2013
Sumário

01. Objetivos 2
02. Introdução 2
03. Materiais e Métodos 3
REAGENTES 3
MATERIAIS 3
MÉTODOS 4
04. Resultados e discussão 4
04.1. Padronização da Glicose 5% p/v 5
04.2. DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES INVERTIDO NA FORMULAÇÃO 3 6
04.3. DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES INVERTIDO NA FORMULAÇÃO 2 7
04.4. DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES INVERTIDO NA FORMULAÇÃO 1 8
04.5. TABELA DE VALORES E COMPARAÇÃO 8
04.6. QUESTÕES PROPOSTAS 9

1. Objetivos
Determinar o teor de açúcares redutores de diferentes formulações de açúcar invertido (prática anterior) e seu rendimento
2. Introdução
Em todos os alimentos, um dos constituintes mais comuns encontrados são os carboidratos, que atuam basicamente como agentes de sabor (doçura), agentes de escurecimento (reações das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos.
As propriedades dos açúcares estão diretamente relacionadas com a estrutura química deles e portanto é com base nelas que é possível escolher qual açúcar ou carboidrato será utilizado para a fabricação de um determinado alimento.
Entre os milhões de tipos de carboidratos, os monossacarídeos como glicose e frutose merecem destaque especial, uma vez que são açúcares redutores (lactose e maltose também são redutores importantes, embora não tenham sido utilizados na prática descrita no relatório). Isso se deve pelo fato de possuírem a hidroxila do carbono anomérico não comprometida na ligação glicosídica e está livre para reagir, não estando comprometida na ligação glicosídica.
A sacarose, está dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e uma de frutose, não possui poder redutor, mesmo possuindo em sua