relaorio de pão

BROA DE MILHO COM GOIABADA Para fazer a broa de milho com goiabada usamos o método indireto, primeiro fizemos a esponja com 100% do fermento 50% da agua e 30% da farinha total.
Misturamos o fermento e a agua e deixamos o fermento dissolver por completo, após essa etapa colocamos a farinha aerada, deixamos fermentar por uma hora.
Após a fermentação misturamos em um recipiente separado o restante dos ingredientes secos, colocamos as gorduras e após a mistura colocamos a esponja e demos o ponto em véu com o restante do liquido.
Deixamos descansar por meia hora e abrimos a massa, colocamos a goiabada, fechamos, boleamos e polvilhamos o fubá. Riscamos a massa e deixamos descansar, após isso foi ao forno a 160ºC por mais ou menos 40 minutos.
RECHEIO.
Goiabada corta em cubos polvilhados com farinha de trigo.

MUFFIN DOCE.
Para produção do Muffin Doce utilizamos o método direto, misturamos todos os ingredientes secos colocamos as gorduras e demos o ponto com o liquido. Foi adicionado a massa raspas de limão. Misturamos rapidamente para junção dos ingredientes, a massa foi distribuída em formas próprias para muffin, foi levado ao forno pré-aquecido a 160ºc.
Após assar por completo, adicionamos o recheio de doce de leite.
Obs.: O forno não estava pré-aquecido o que acabou afetando o crescimento do muffin.

BRIOCHE.
Para o brioche usamos o método direto, misturamos todos os ingredientes secos,foi adicionado os ovos e misturados rapidamente, levamos a massa a batedeira e batemos lentamente. Aos poucos foi adicionado a manteiga em temperatura ambiente ate dar ponto, a massa necessita de 24 horas para fermentar.