REDUÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO DE CERVEJAS ARTESANAIS PILSEN REDUCTION OF ALCOHOL CONTENT OF CRAFT BEERS LAGER

Redução Do Teor Alcoólico De Cervejas Artesanais Pilsen
Reduction Of Alcohol Content Of Craft Beers Lager
Ana Carolina de Souza Alves1; Bruno Inácio Guerra2; Diego Borello Faria Lamas3; Gabriele Ferreira Faiolli e Silva4; Pedro Henrique Goes5; Thainá Stefanie Ferreira Souza6.
Ionara Fernanda Rezende Vieira 7 (Orientador)
Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG
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Resumo: As enzimas do malte dependem da temperatura para o processo de sacarificação durante a etapa de mosturação, gerando açúcares fermentáveis ou não fermentáveis. Desta forma, o trabalho foi conduzido com o objetivo de reduzir o teor alcoólico de cerveja artesanal do tipo Pilsen, utilizando a técnica de controle de patamares de temperatura para a produção de cerveja artesanal sem álcool. Foram realizados diferentes processos de produção com temperaturas e tempo de mosturação distintos para a verificação da influência das mesmas no processo de produção da cerveja e consequentemente na quantidade de álcool obtido.
Palavras-chave: Cerveja artesanal. Teor alcoólico, Controle de patamares de temperatura.

Abstract: The enzymes of the malt for the temperature dependent process of saccharification step during mashing generating fermentable or non-fermentable sugars. Thus, the study was conducted with the objective of reducing the alcohol content of Brew Pilsen, using the technique of controlling temperature levels for the production of craft beer without alcohol. Different production processes with temperatures and mashing different time to check the influence of the same process of beer production and consequently the amount of alcohol obtained were performed.
Keywords: Craft beer. Alcoho, Control levels of temperature.
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1 Introdução
Estima-se que há