recursos humanos

Usuário
FAUSTO RODRIGO SOUZA SILVEIRA
Curso
GAS01005 - PANIFICAÇAO (ON.0) - 201420.05022
Teste
Atividade 1
Iniciado
04/09/14 17:35
Enviado
15/09/14 16:17
Status
Completada
Resultado da tentativa
0,3 em 0,5 pontos
Tempo decorrido

Resultados exibidos
Respostas enviadas, Respostas corretas, Feedback
Pergunta 1
0,1 em 0,1 pontos

Leia a afirmação abaixo e assinale a alternativa incorreta:

"A farinha de trigo é o principal ingrediente da panificação, composta de carboidratos (70% a 75%), proteínas (8 a 12%), gorduras (1,2% a 1,4%) e umidade (11% a 15%) ."

Resposta Selecionada:
e.
A farinha própria para pães possui uma quantidade menor de proteína.
Resposta Correta:
e.
A farinha própria para pães possui uma quantidade menor de proteína.

Feedback da resposta:
A farinha recomendada para a panificação é com uma quantidade maior de proteína, devido a maior quantidade de glúten (em torno de 12%), importante para a elasticidade e crescimento da massa.

Pergunta 2
0,1 em 0,1 pontos

Todas as farinhas abaixo citadas não possuem glúten em sua composição, exceto:

Resposta Selecionada:
a.
Farinha de centeio
Resposta Correta:
a.
Farinha de centeio

Feedback da resposta:
A farinha de centeio também possui glúten em sua composição.

Pergunta 3
0 em 0,1 pontos

Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta:

I.O amido presente na farinha alimenta o fermento no processo de preparo da massa.
II.O germe do trigo contém óleos e gorduras que melhoram a qualidade nutricional do pão.
III.A casca do trigo sempre é retirada do grão para a moagem da farinha.
IV.O endosperma é a parte menos importante do grão do trigo por conter apenas amido.

Resposta Selecionada:
c.
As alternativas I, II e III estão corretas.
Resposta Correta:
e.
As alternativas I e II estão corretas.

Feedback da resposta:
A casca do trigo não é retirada do grão no processo de fabricação da