Receitas

Hommus

Homus em árabe significa grão-de-bico, quando acrescentado de tahine a pasta de grão-de-bico passa a ser chamada de hummus bi tahine Preparação com boa apresentação, de coloração bege e pequenos pontos verdes. A textura é cremosa, com pequenos pedaços de grão-de-bico. O sabor é muito bom, sendo bem pronunciado o azeite de oliva e a tahine.
Rendimento: 60 colheres (sopa) de 18 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 1 hora de cozimento)
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grão-de-bico . 360 g
2 dentes de alho sem cascas . 12 g
3 colheres (sopa) de salsinha picada . 12 g
8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 80 g
6 colheres (sopa) de tahine . 90 g
2 colheres (sopa) de suco de limão . 30 ml
1 colher (sopa) de páprica picante . 5 g
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem espanhol . 40 g
Sal a gosto
Pão sírio torrado para acompanhar
Modo de Fazer
1. Escolha os grãos-de-bico, lave-os sob água corrente, coloque em uma panela de pressão e cubra com água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou até começar a soltar vapor. Deixe cozinhar por mais 45 minutos ou até os grãos-de-bico ficarem macios. Retire do fogo, retire a pressão e abra a panela.
2. Escorra a água, tire a pele dos grãos-de-bico, reserve alguns para decorar.
3. Descasque os dentes de alho. Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 3 colheres das de sopa e reserve.
4. Coloque no copo do processador o grão-de-bico, os dentes de alho, o azeite de oliva, o tahine, o suco de limão, 1 xícara (chá) de água (240 ml) e o sal. Bata por 3 minutos ou até obter uma pasta homogênea.
5. Passe a mistura por uma peneira de malha fina.
6. Montagem: arrume fatias de pães-sírios nos pratos, em cima disponha um pouco do hummus, distribua a salsinha e enfeite com os grãos-de-bico reservados. Polvilhe a páprica e regue com o azeite de oliva extravirgem.

Cebolas levemente adicicadas são recheadas com uma mistura de cream-cheese,