Reação Iodo+Amido

BIOMEDICINA 2014.1, NOTURNO

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Reações químicas

SALVADOR/BA
2014
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Reações químicas

Relatório de aula prática sobre a presença de amido em alimentos a partir da reação iodo-amido solicitado pelo professor de Bioquímica, Hermes Cerqueira.

SALVADOR/BA
2014
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO EM ALIMENTOS

RESUMO
Foram analisadas, através da solução Iodo, a presença de amido nos alimentos. O presente relatório é equivalente à aula prática da disciplina Bioquímica, realizada no dia 02 de Abril de 2014 e tem como finalidade proporcionar uma vivência dos conteúdos abordados. Foram realizadas experiências práticas utilizando como veiculo o Iodo Lugol á 2% e amostras de alimentos com e sem amido.
Palavras-chave: Amido, Iodo, Bioquímica. INTRODUÇÃO
O amido é uma molécula orgânica que apresenta em sua constituição átomos de carbono. Ele é um carboidrato formado pela combinação de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina são fontes de grande importância energética para os animais e a principal estrutura de reserva de energia para as plantas.
O amido, na presença do Iodo Lugol 2%, mesmo em pequenas quantidades, altera sua coloração, apresentando um composto de coloração específica quanto mais amido no alimento, mais escura fica esse composto. Essa reação foi observada em diferentes alimentos, demonstrando a presença e a quantidade de amido envolvido.

OBJETIVOS
Verificar presença ou ausência de amido, em alimentos diversos, selecionados pelos alunos e pelo professor orientador.

MATERIAIS E MÉTODOS
Os materiais utilizados foram: vidro de relógio, conta-gotas, Banana madura, banana verde, pão doce, pão integral, maçã, biscoito cream cracker, biscoito integral, presunto, batata doce cozida, batata inglesa e arroz cozido.