Rastreabilidade e recall

RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADE
O que é Rastreabilidade?

Capacidade de investigar o histórico, a aplicação ou a localização de um item ou de uma atividade (ou itens ou atividades semelhantes) por meio de informações devidamente registradas.

RASTREABILIDADE
Qual o objetivo da Rastreabilidade?

Na indústria de alimentos, o objetivo da rastreabilidade é permitir, rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo de produção, do campo ao prato, atuando como mecanismo fundamental na
SEGURANÇA ALIMENTAR da população.

RASTREABILIDADE
Pré-Requisitos da Rastreabilidade

Identificação Única do Produto;
Informações sobre o Produto e Processo;
Estabelecimento de Conexões.

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Identificação Única do Produto
Na saída de um processo, cada produto, numa quantidade pré-definida (Unidade/Lote/Container), deve receber uma identificação que o torne único e diferenciado de itens similares que tenham sido ou que serão produzidos em outros locais e períodos.
EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO
ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs;
DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE);
ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS;
OT DO PALLET;
CÓD. PLANO DE EMBARQUE.

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Informações sobre Produto e Processo
Após dispormos de uma identificação única para cada lote ou unidade do produto, precisamos registrar todas as informações relevantes da sua composição e do seu processamento. Estas informações estão relacionadas às identificações únicas dos materiais/insumos/MPs utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às anomalias que foram observadas e tratadas pela operação durante a fabricação.

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Informações sobre Produto e Processo

EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES
MATÉRIA-PRIMA: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO;
SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;
TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO;
PCC’s: REGISTROS DE