química

Universidade Federal de Campina Grande
CES – Centro de Educação e Saúde
Curso: Licenciatura em Química
Disciplina: Bioquímica Geral

Resumo: Princípios da reação de analises qualitativa em proteínas

As proteínas são um dos constituintes básicos dos organismos vivos, sendo uma das classes de moléculas mais estudadas em Bioquímica Molecular. As proteínas fazem parte de maquinaria celular responsável pelo funcionamento da célula. Muitas proteínas são enzimas, ou seja, têm capacidade de catalisar reações bioquímicas. Outras têm um papel estrutural ou mecânico, como as que fazem parte do citoesqueleto ou de poros em membranas. As proteínas são polímeros (cadeias) ramificados de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas, podendo ser constituídas por um ou mais de tais polímeros radicais. O experimento realizado foi de suma importância pois teve a finalidade de verificar a presença de proteínas em alimentos como a castanha do Pará, batata doce, amido, leite e ovo. O procedimento teve inicio utilizando a solução referência, constituída de 20 gotas de água, 20 gotas de solução de NaOH e 5 gotas de solução de CuSO4. Na reação etapa seguinte utilizou a castanha a qual foi macerada e acrescentou-se 15 a 20 gotas de água para dissolver, depois adicionou 20 gotas da solução de NaOH e 5 gotas da solução de CuSO4, continuou o experimento com a clara do ovo, com o leite, o amido, e a batata doce, ( a mesma teve que ser centrifugada para obter melhor resultado). Todos os resultados encontrados foram satisfatórios. A reação adquiriu uma coloração violeta, com a adição da castanha, isto implica dizer a presença de proteína. A cor violeta da reação foi ficando cada vez mais intensa com a adição da clara do ovo, já os demais ficou azulada ( o amido e a batata ficam azul, onde não há presença de proteínas). A partir dos resultados observados, conclui-se que é possível determinar a presença de proteínas em solução com o auxílio de algumas reações químicas conhecidas,