Química

O peróxido de hidrogénio ( H2O2 ) é amplamente utilizado na indústria alimentar para esterilização de equipamentos relacionados com a mistura, transporte, engarrafamento e de embalagem. Durante a esterilização , o H2O2 pode ficar incorporado na superfície de garrafas e recipientes e posteriormente um adicional processo é necessária para decompor ou remover a H2O2 residual ( Hsu ,Chang, e Kuo, 2008) . Além disso , o H2O2 tem sido amplamente utilizada para preservação do leite cru , devido às suas propriedades bactericidas ( Haddadin , Ibrahim , e Robinson , 1996) . No entanto , o excesso de H2O2 pode trazer efeitos deletérios sobre o valor nutricional do leite , tais como a degradação de ácido fólico , que é uma vitamina essencial para o corpo humano ( Taher & Lashmaiah , 1992) . Além disso , a ingestão de H2O2 a alta níveis pode causar problemas gastrointestinais graves . A adição de H2O2 no leite em qualquer concentração não é permitido no Brasil , de tal maneira que o produto que contém H2O2 é considerado adulterado (Brasil , 2002) . Em setembro de 2007, os produtores brasileiros adulterados leite puro vendido para empresas de fabricação e usuários finais através da adição de H2O2 , devido ao seu baixo custo , a fim de aumentar a vida de prateleira do produto ( Paixao & Bertotti , 2009) . No entanto , a presença de adulterantes (incluindo H2O2 ) em temperatura ultra- alta brasileira ( UHT) leites processados de diferentes regiões do país, foi recentemente relatado ( Souza et al. , 2011). Existem alguns métodos analíticos para determinação de H2O2 em leite. Um método fluorimétrico altamente sensível, foi descrito em a determinação de H2O2 no leite ( Abbas , Luo , Zou , e Tang, 2010) . A limitação deste método para aplicações de rotina é a sua prévia etapa de preparação da amostra , o qual envolveu uma reacção de 9 min antes medições. Também foram apresentados biossensores eletroquímicos para análises de leite ( Alpat , Alpat , Dursun , e Telefoncu de 2010;