Química na Cozinha

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: AS CEBOLAS

Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 2 | p. 1

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: AS CEBOLAS

CHEMELLO, Emiliano. A Química na Cozinha apresenta: As cebolas.
Revista Eletrônica ZOOM da Editora Cia da Escola – São Paulo, Ano
6, nº 2, 2005. [versão para impressão] Original disponível on-line em: www.ciadaescola.com.br/zoom/materia.asp?materia=263 Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 2 | p. 2

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: AS CEBOLAS

Sumário
INTRODUÇÃO ...................................................................................................................... 4
AS CEBOLAS E OS ASPECTOS HISTÓRICO E BIOLÓGICO ........................................ 4
POR QUE CHORAMOS AO CORTAR CEBOLAS? ........................................................... 4
BIBLIOGRAFIA UTILIZADA .............................................................................................. 7
PARA SABER MAIS ............................................................................................................... 8
COMO APLICAR ESTA MATÉRIA EM SALA DE AULA ................................................. 8
SOBRE O AUTOR ................................................................................................................. 9

Série Química na Cozinha | Editora Cia da Escola | ZOOM | Ano 6 | nº 2 | p. 3

A QUÍMICA NA COZINHA APRESENTA: AS CEBOLAS

Introdução

C

aros leitores e leitoras. Convido-lhes para saborear os produtos da reação de
Maillard. "Como?" Dirão alguns leitores, surpresos. Escrevendo assim até parece estranho, uma espécie de pegadinha, mas se eu estivesse convidandolhes para degustar um suculento churrasco em minha casa, rigorosamente falando, estaria me referindo ao mesmo fenômeno químico.
Sim, a química está em todo o lugar. Inclusive na sua cozinha. A ação de cozinhar muito se assemelha com a de um químico,