química analitica

Instituto federal do amazonas – IFAM

PRATICA DE ORGANICA
Relatório: caracterização de grupos funcionais

Alunos: Rafaela ferreira Alexandre Vagner Ana Paula Leandro

Manaus – AM
Introdução
Os microrganismos estão intimamente associados com a disponibilidade, abundancia e a qualidade de alimentos para o consumo humano. Alimentos são facilmente contaminados com microrganismo na natureza, durante a manipulação e processamento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismo se esse microrganismo tiverem condições cresce, podem muda as características físicas e químicas do alimento podem causa deterioração. Os microrganismos nos alimentos podem ser também responsáveis por intoxicação e infeção transmitidas por alimentos, muitos alimentos tais como queijo, iogurte etc. São produtos de fermentação microbiana, além disso, agrades quantidade de células microbianas produzida comercialmente são utilizadas como alimentos ou suplementos alimentam.
A quantidade e qualidade do alimento que inserimos são afetadas por microrganismos de muitas espécies alguns decompõem alimentos, causando deterioração; outros são empregados na produção de certos alimentos tais como queijo e choyo.
Economicamente, os microrganismos tem uma influencia significativa tanto nas indústrias de produção como na conservação de alimentos.
Por se tratar de um produto artesanal, o queijo de coalho possui certo padrão de fabricação, entretanto cada produtor, de acordo com suas habilidades, estrutura física e econômica, faz uma adaptação do processo, adotando pequenas alterações na forma de elaboração do seu produto, resultando em um queijo com características organolépticas peculiares.
As características da matéria prima utilizada para a produção do queijo de coalho, associadas ao método de produção, na maioria das vezes sem levar em conta as boas práticas de fabricação (BPF), o tornam um alimento favorável ao