Quimica

Glicídios
Definição
São constituídos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São compostos que possuem vários grupos hidroxila (─ OH) e grupos aldeído ou cetona, ou seja, contêm a função mistapoliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou podem ser compostos que sofrem hidrólise e se transformam em compostos desse tipo.
Características:
- Pertencem ao grupo dos nutrientes básicos (têm função nutricional);
- São encontrados em grande quantidade na maioria dos alimentos;
- São alimentos baratos e de fácil digestão;
- Principal fonte de fornecimento de energia na dieta da maioria dos organismos;
- Alimentos de reserva (amido/plantas, glicogênio/humanos);
- Atuam como componentes das membranas celulares;
- Servem como componente estrutural (sustentação) de muitos organismos (ex: paredes celulares de bactérias, esqueleto de insetos, celulose fibrose de plantas);
- Participam dos mecanismos de defesa (glicoproteínas e imunoglobulinas);
- Carboidratos não digeríveis – fibras;
- Nos alimentos exercem uma série de funções: edulcorantes, geleificantes, espessantes, precursores de compostos de aroma e cor;
- Nos alimentos são responsáveis pela maioria das reações de escurecimento.

Classificação e nomenclatura:
- Fórmula geral: Cn(H2O)m
- São classificados de acordo com seu tamanho molecular em:
Monossacarídeos
São glicídios que possuem um menor número de átomos de carbono em sua molécula.
Principais características dos glicídios monossacarídeos:
– São os mais simples dos carboidratos;
– Não sofrem hidrólise;
– Formam cristais;
– São solúveis em água;
– Fórmula geral Cn (H2nOn), onde n pode variar de 3 até 7.
– Os mais importante para a biologia são as pentoses(C5H10O5) e as hexoses (C6H12O6)
Oligossacarídeos (do grego, oligos: pouco)
São os carboidratos compostos por ligações glicosídicas através de poucos monossacarídeos.
Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos, que são compostos através de duas hexoses, cuja formula geral é a seguinte: C12H22O11H2O
Principais