Questionário Composição de Alimentos

EXERCÍCIO DE REVISÃO
1 – Ao comermos um determinado alimento os nutrientes ingeridos são metabolizados e utilizados pelo organismo em diversas funções. Diferencie nutrientes energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras e cite exemplos de alimentos fonte destes nutrientes.
2 – Em 1937 Pedro Escudero criou as “Leis da Alimentação”.
Descreva as 4 leis e comente sua importância para a composição de uma alimentação equilibrada.
3 – Os carboidratos podem ser divididos em simples e complexos. Cite exemplos desses dois tipos de carboidratos.
4 – Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, além de prover energia para o corpo, ainda proporciona um efeito de
"preservação das proteínas". A afirmação está correta? Por quê?
5 – Cite alimentos onde são encontrados os dissacarídeos lactose, sacarose e maltose. Quais os monossacarídeos que formam cada um desses dissacarídeos?
6 – Diferencie as reações de condensação e de hidrólise.
7 – Sabemos que o corpo é capaz de sobreviver sem carboidrato, pois realiza o processo de gliconeogênese. Defina gliconeogênese e explique porque esse processo não é benéfico para o organismo.
8 – Quais os malefícios do excesso de carboidratos no organismo? 9 – Diferencie reação de caramelização e reação de Maillard.
10 – O que são aminoácidos essenciais e não essenciais?
11 – Quais os fatores que interferem na qualidade de uma proteína? Fale sobre estes fatores.
12 – O que é um aminoácido limitante?
13 – Um paciente praticante de atividade física (50 minutos diários de musculação) procurou um Nutricionista para orientação nutricional. Após o recordatório o Nutricionista verificou que a ingestão de proteína deste paciente era de 50% do total da dieta.
a) Essa recomendação está adequada?
b) Relate os malefícios que a deficiência e o excesso de proteínas podem trazer para a saúde.
14 - Quais as funções dos lipídios no organismo?
15 – Diferencie ácidos graxos saturados e insaturados.
16 – O que é uma