Queijos finos

1.Introdução O queijo é um alimento com dez mil anos de história. No Brasil, ela remonta ao século 18, na região do Serro Frio (Minas Gerais) quando portugueses tentaram obter um queijo similar aos do tipo Serra, comuns em Portugal, porém, com leite de vaca, já que não havia ovelhas leiteiras naquelas paragens (LEANDRO, 1987). Segundo a ABIQ, hoje são mais de 50 os tipos de queijo fabricados no Brasil, destacando-se que grande parte da produção é informal, sem inspeção de órgãos federais ou estaduais.
Embora o consumo ainda seja pequeno, 2,7kg por pessoa, comparado a outros países como Argentina, onde esse valor chega a 11kg per capita, e na França a 23kg, houve um crescimento de 107% no consumo dos queijos em geral e de 269% no de queijos finos nos últimos anos.
A indústria de queijos finos no Brasil, mesmo que em crescimento, ainda é caracterizada por uma baixa taxa de inovação tecnológica, baixo volume de produção e baixo consumo doméstico. Além do estado de Minas Gerais, lugar onde iniciaram as atividades de produção de queijo, temos também a instalação de indústrias nos estados de Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Goiás, a maioria delas, de pequeno ou médio porte.
Estas indústrias encontram várias dificuldades no gerenciamento da cadeia de suprimentos. A dominação das grandes cadeias de supermercados como pontos de venda de queijos finos tem aumentado a demanda por inovações organizacionais na indústria, especialmente em termos de logística de distribuição e promoções, pedidos on-line, garantia de estoque, contratos de fornecimento e padrões de qualidade.
Segundo Oliveira (1986), a dificuldade de estabelecer uma classificação única para todos os queijos, a partir de um ponto de vista prático ou de vista tecnológico, é devido ao grande número de variedades que podem diferir regionalmente, climaticamente ou através de hábitos alimentares. Consequentemente, diferentes classificações foram estabelecidos para ajudar no estudo de queijo. Este