Queijo Gruy Re

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Queijo Gruyère

Renata Manera
Roberta Faria
Ana Carolina Mianti
Pedro Vecchi
Matheus Rodrigues

Um queijo suíço entre os melhores do mundo
Hoje

em dia é o mais vendido da Suíça;

Possui

uma receita ancestral e uma produção artesanal;

Receita

com mais de 900 anos;

Porém

só em 1692 que o Gruyère levou o nome do seu local de produção;

Um

pequeno distrito de Friburgo, na
Suíça;

Capitulo IV : queijos
Art.

598: Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coágulos pela ação física do coalho, enzimas especificas de bactérias especificas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substancias aromatizantes e matérias corantes.

§

1º- entende-se por queijo fresco o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação; § 2º- entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo; § 3º- a denominação queijo está reservada ao produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteína de origem não láctea;
§ 4º- deverá ser atendido o regulamento técnico de identidade e qualidade específico, oficialmente adotado.

Art: 618 – Queijo tipo “Gruyère”
É

obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, devidamente maturado pelo espaço mínimo de 4 (quatro) meses.
Deve apresentar:
1. formato: cilíndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formado ângulo vivo;
2. peso: 20 a 45kg;

3.

crosta: firme, grossa, lisa, e cor amarelada; 4. consistência: massa semidura elástica, de untura semi-manteigosa;
5. textura: aberta, apresentando olhadura característica, com olhos ovalares, de 5 a
10mm diâmetro,