QUALIDADE DE ALFACE AMERICANA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE ITUVERAVA-SP
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QUALIDADE DE ALFACE AMERICANA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE ITUVERAVA-SP.André Luis Andrade Mendes1; Layla Carolina de Paula1; Maria Amália Brunini2; Paulo Sérgio Inacio Junior1; Renan Calliman de Oliveira1
RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e físico-química de alface americana comercializada em 8 (oito) supermercados da cidade de Ituverava/SP. De cada supermercado foram coletadas 3 cabeças, que foram analisadas quanto às seguintes características peso por cabeça, porcentagem de folhas sem o caulículo, diâmetro longitudinal e transversal, aparência, coloração, acidez titulável, sólidos solúveis, pH e teor de ácido ascórbico Pelos resultados obtidos pode-se verificar que as cabeças de alface da variedade ‘americana’ possuem dimensões e massa fresca variável por cabeça, coloração uniforme, ligeiras variações nos teores de acidez titulável, pH, sólidos solúveis e teor de ácido ascórbico, mostrando que as alfaces comercializadas em Ituverava/SP apresentam boa aparência e qualidade, apesar da diferença no formato da cabeça.
Palavras-chave: Lactuca sativa L.. Peso por cabeça. Porcentagem de folhas sem caulículo. Acidez titulável. Sólidos Solúveis.
AMERICAN LETTUCE QUALITY COMMERCIALIZED IN SUPERMARKETS AT ITUVERAVA-SP CITY.
ABSTRACT: The aim of this study was to avaliable the physical and physical-chemical characteristics of american lettuce commercialized in supermarkets at 8 (eight) supermarkets in the Ituverava/SP city. In each supermarket were collected 3 heads of lettuce, which were analyzed for weight per head, percentage of leaves without small stem, longitudinal and transverse diameter, appearance, titrable acidity, soluble solids, pH and ascorbic acid content. Through the results obtained can be verified that the heads of lettuce 'american' variety have variable dimensions and fresh weight per head, uniform color, slight variations in titrable acidity, pH, soluble solids and ascorbic acid content,