Qualidade alimentar

Análise de Clusters

Rosa Martins da Palma Alves

19 de Dezembro de 2014

Mestrado Empreendedorismo e Inovação na Indústria Alimentar
Disciplina: Qualidade Alimentar e o Consumidor
Professor: Dr. Manuel Rui Alves
O presente trabalho consiste no estudo a um conjunto de 54 óleos de girassol, onde se realizou análises a 11 ácidos gordos (C14, C15, C16, C16:1, C18, C18:1, C18:2, C20, C18:3, C22 e C24). O conjunto denomina-se como “conjunto de dados não agrupados”, pois todos os óleos analisados são provenientes da mesma espécie (girassol), não sendo expectável uma grande divergência entre estes. [1]
Os dados em estudo, nomeadamente os resultados da análise, foram cedidos pelo professor Dr. Manuel Rui Alves, podendo ser observados na tabela 1. Quanto à análise estatística realizada neste trabalho, utilizou-se o programa Statsoft Statistica v7.0.61.0 EN, e os dados obtidos encontram-se abaixo nas restantes tabelas e ilustrações (gráficos) conjuntamente com a interpretação destes dados.

Tabela 1 – Caracterização dos 54 óleos de girassol em estudo (linhas), através de 11 ácidos gordos (colunas).

Ácidos Gordos

C14
C15
C16
C16:1
C18
C18:1
C18:2
C20
C18:3
C22
C24 u1 0,070
0,030
6,140
0,080
4,730
26,200
61,010
0,330
0,200
0,840
0,240 u2 0,070
0,020
6,050
0,090
4,720
26,170
61,050
0,330
0,200
0,860
0,250 u3 0,070
0,020
5,960
0,090
4,720
26,150
61,060
0,340
0,230
0,870
0,250 u4 0,060
0,020
5,860
0,100
4,440
28,290
58,020
0,360
1,200
0,790
0,290 u5 0,060
0,020
5,740
0,090
4,430
28,170
57,740
0,360
1,190
0,790
0,290 u6 0,060
0,020
5,860
0,090
4,360
27,740
57,090
0,320
1,120
0,760
0,200 u7 0,070
0,040
6,260
0,120
4,900
29,860
56,720
0,360
0,230
0,860
0,250 u8 0,060
0,020
6,160
0,120
4,880
29,740
56,970
0,350
0,200
0,840
0,270 u9 0,070
0,020
6,240
0,120
4,800
29,310
57,210
0,360
0,170
0,850
0,260 u10 0,070
0,020
6,170