Qu Mica De Carboidratos

11/03/2015

CARBOIDRATOS hidratados carbonos

formula impírica: (C H2O)n
Glicídeos – sacarídeo = do grego
(açúcar):
poli-hidroxi acetal ou cetal polihidróxialdeídos ou cetonas sufixo: OSE

CARBOIDRATOS

Funções biológicas
Fonte de combustível, especialmente quando armazenados
Polímero de glicose: amido e glicogênio
Elementos estruturais.
Polímero de glicose: celulose
DNA e RNA
Quitina: polímero de D-glicosamina
(Amino-acúcares).

AMIDO

1

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CELULOSE

Quitina

Quitosana

A QUITINA, PRECURSORA

DA

QUITOSANA,

ÉA

FIBRA NATURAL MAIS ABUNDANTE
DEPOIS DA CELULOSE

2

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QUÍMICA DE CARBOIDRATOS
Monossacarídeos
Oligossacarídos
Polissacarídeos

REVISÃO DE ISÔMEROS ÓTICOS OU
ESTERIOISÔMEROS
Carbono assimétrico

Quiralidade do Carbono

O MAIS SIMPLES DOS MONOSSACARÍDEOS
QUIRAIS

3

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CARBOIDRATOS
Monossacarídeos (açúcares simples): uma só unidade de poli OH aldeído ou cetona.
Cadeia de carbonos não ramificadas, cada C tem um OH e H.
Oligossacarídos (oligo (grego): poucos): de 2 a 10 monossacarídeos diferentes ou iguais ligados por ligação glicosídica. A maioria dos tri ou mais oligos naturais são ligados à proteínas em glicoproteínas.
Polissacarídeos (poli (grego): muitos): muitos monossacarídeos ligados por ligação glicosídica de modo linear ou ramificado (conhecidos por glicanos)

MONOSSACARÍDEOS
Classificação:
Grupos funcionais: aldose (derivado de aldeído=> carbono 1);
Cetose (derivado de cetona=> carbono 2)

MONOSSACARÍDEOS

Nº de carbonos (10 ≥ n ≥ 3): trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, octoses, etc.
As hexoses são as mais abundantes
Aldopentoses (DNA, RNA e polissacarídeos) Trioses, tetroses e heptoses: intermediários do metabolismo.

Solubilidade: composto altamente polar. 4

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MONOSSACARÍDEOS

MONOSSACARÍDEOS
Propriedades físicas
Esterisomeria: 1 ou mais carbonos assimétricos=>nº de isômeros possíveis=2n
(n = nº de carbonos assimétricos D-glicose = destrorrotatório (R)
D-frutose=
levorrotatório (S)