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Biologia e Geologia – 10º ano

Obtenção de energia por parte de leveduras

Introdução teórica
À transformação de uma substância noutra com a ajuda de microrganismos (fungos, bactérias, etc.), dá-se o nome de fermentação.
Esta transformação é utilizada em vários processos e situações. Em diversas situações difere o processo que é utilizado, pois o objectivo também é diferente. N caso da cerveja, por exemplo, existe a transformação dos açúcares das plantas (malte) em álcool e CO2. Já no fabrico do pão, os fermentos consomem o açúcar vindo do amido da massa, libertando CO2, o que faz com que o volume da massa aumente.
A fermentação destina-se à obtenção de energia, e ocorre com a degradação da glicose (ou outros substratos como o amido) formando ácido pirúvico, que por sua vez, é transformado noutro produto, álcool etílico ou acido láctico, definindo a fermentação alcoólica e a fermentação láctica, respectivamente. A fermentação não ocorre na presença de oxigénio.

Procedimento experimental
Material utilizado:
-Água destilada
-Suspensão de leveduras
-Solução de glicose 30% (p/V)
-Duas pipetas graduadas
-Dois gobelés de 250cm³
-Dois tubos de ensaio
-Plasticina
-Microscópio
-Lâminas
-Lamelas Procedimento:
1º Preparar a suspensão de leveduras, adicionando, 10g de fermento de padeiro a 100cm³ de água destilada;
2º Agitar e deixar repousar;
3º Colocar uma gota da suspensão de leveduras sobre a lâmina e cobrir com a lamela e observar;
4º Preparar a solução de glicose, adicionando 60g de glicose e água destilada até perfazer 200cm³ de volume final;
5º Marcar os gobelés A e B;
6º Colocar, no gobelé A, cerca de 100cm³ de solução de glicose e adicionar 50cm³ de suspensão de leveduras;
7º Repetir o procedimento para o gobelé B, substituindo a solução de glicose por água destilada;
8º Selar as extremidades inferiores de cada uma das pipetas graduadas com plasticina;
9º Com uma pipeta de Pasteur, encher completamente uma pipeta