Pão artesanal

APOSTILA PÃES ARTESANAIS SEM GLÚTENProfa. Chef Luana Budel

1.PÃO DE MILHO RÚSTICO
Rendimento:
1 unidValor por porção: Data: Revisão:
Ingredientes Peso líquido Medida caseira Valor calórico
Farinha de molho fina 2 xicPolvilho doce 1 xicFermento químico em pó 1 colh sopa Sal marinho 1 colh chá Tomate picado 1 unidCebola bem picada 1 colh sopa Cheiro verde picado 1 colh sopa Pimentão picado 1 colh sopa Ovos 2 unidAzeite de oliva ¼ xicÁgua ½ xicModo de preparo:
Num bowl misturar os 4 primeiros ingredientes (secos) e reservar.
Em outro bowl misturar os demais ingredientes e mesclar bem, deixar os pedaços de tomate soltar o suco. Mesclar os ingredientes secos, bater bem.
Deixar crescer no forno pré aquecido (estufa). Untar a forma com óleo e farinha de milho. Depois que crescer, asse em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Quando estiver pronto deixar desenforme e deixar esfriar em uma grade.
2.PÃO INTEGRAL
Rendimento:
1 unidValor por porção: Data: Revisão:
Ingredientes Peso líquido Medida caseira Valor calórico
Fermento bio seco 2 +1/2 colh chá Água morna ½ xicMel 1 colh sopa Farinha de arroz integral ¾ xicFarinha de amêndoa ¾ xicFarinha de painço ou de milho ½ xicFarinha de trigo sarraceno ½ xicFlocos de quinoa¼ xicFarinha de coco ou coco ralado 2 colh sopa Goma xantana1 colh chá Sal marinho 1 colh chá Azeite de oliva ¼ xicOvos batidos 3 unidÁgua morna 1/3 ou ½ xicModo de preparo: Prepare o fermento: misture o fermento com a ½ xic de água morna. Adicione o mel. Deixe trabalhar feliz. Num bowl grande misture todos os secos. Faça um buraco no centro e adicione o fermento trabalhado. Depois o azeite e os ovos. Misture bem, se preferir bata com a batedeira. Aos poucos vá adicionando a água final, até dar uma consistência mais lisa na massa. Vai ficar parecida com massa de muffin.
Passe a massa para uma forma untada com óleo e farinha de arroz. Alise a massa e polvilhe flocos de quinoa. Deixar a massa descansar em forno