Protocolo laboratorial - 9º ano - Amido

AGRUPAMENTO DE ESCOLAS

Ciências Naturais – 9º Ano
Protocolo laboratorial 1

Professora:

Nome: ________________________________________
Nº: _______ Turma: _______

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Data: ___/___/2014

Pesquisa de amido em alimentos
O amido é um glícido/hidrato de carbono - polissacarídeo e é a principal substância de reserva energética (de glicose) de plantas e algas. Dessa forma, não o encontramos em alimentos de origem animal.
Material:
- água;
- tintura de iodo, água iodada ou lugol
- pratos ou placas de Petri;
- conta-gotas;
- sal;
- amido de milho (farinha Maizena)
- alimentos como batata crua, farinha, arroz cru, arroz cozido, pão, frutas, leite.
Procedimento:
1. Em cada recipiente, colocar uma pequena quantidade de cada alimento.
2. Pingar algumas gotas de tintura de iodo em cada um dos alimentos escolhidos.
3. Comparar a coloração de cada uma das amostras com a de sal e a de amido de milho. Como o primeiro não contém amido e, obviamente, o segundo contém, ambos servirão como parâmetros indicativos de presença/ausência dessa molécula.
5. Registrar as observações, preferencialmente ilustrando cada uma das situações, para a posterior realização de relatório.

Alimento + tintura de iodo
Batata crua

Observação

Resultados

A digestão do amido (hidrólise do amido)
A saliva tem enzimas que ajudam na digestão dos alimentos e previnem a formação de cáries. Uma dessas enzimas é a amílase salivar, que catalisa a reação de hidrólise
(degradação) do amido.
O amido está presente em vários alimentos, como o pão, bolachas ou farinha Maizena, reage com o iodo e forma um complexo de cor azul.
Questão 1: O que vai acontecer quando se junta a nossa saliva ao amido e ao iodo?
Material:
Tintura de iodo
Copo transparente/tubo de ensaio
Farinha Maizena
Água
Saliva

Procedimento:
1. Diluir num copo a farinha Maizena em água e deitar um pouco da solução
(quantidade semelhante) em dois copos /tubos de ensaio.
2. Num dos