Proteínas

INTRODUÇÃO

As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros.
Quimicamente são polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas formando longas cadeias em várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas especificas, cada qual com sua própria especificidade fisiológica.
O procedimento mais comum para a determinação de proteína é através da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas.
O método mais utilizado para dosagem de proteínas foi proposto por Kjeldahl na Dinamarca em 1883, quando estudava proteína em grãos. Este método determina N orgânico total. O método de Kjeldahl para determinação de nitrogênio amoniacal é composto de três passos distintos, que são digestão, destilação e titulação.

OBJETIVO
Nesta aula prática, o objetivo foi aplicar a metodologia Kjeldahl para determinar o teor de nitrogênio total e proteína presente em amostra de arroz integral e arroz branco

METODOLOGIA
1 fase: digestão
Pesou-se 0,1g de amostra em papel vegetal. Colocou-se no tubo de proteínas, e foi feito a adição da mistura catalítica. Acrescentou-se 4 ml de ácido sulfúrico concentrado e foi colocado no bloco digestor de proteínas por aproximadamente 4 horas.
2 fase: destilação
Depois de esfriar adicionou-se 10 ml de água destilada. Acoplou o tubo ao destilador de proteínas e neutralizou-se com hidróxido de sódio a 40%. Foi captado a amônia em 10 ml de ácido bórico a 4% na presença de indicador misto. Destilou-se até que a amônia foi toda recolhida.
3 fase: titulação
Titulou-se a solução obtida após a destilação com ácido clorídrico a 0,1 N.