Proteínas

* Proteínas
Os compostos orgânicos mais abundantes da matéria viva são as proteínas. Ouimicamente, são macromoléculas complexas, de alto peso molecular e constituídas de unidades menores denominadas aminoácidos. * Aminoácidos naturais e essenciais
Os aminoácidos são substâncias orgânicas que contêm sempre um grupo amina e um radical ácido, com a seguinte formula geral:
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São conhecidos cerca de vinte aminoácidos que rotineiramente participam da estrutura das proteínas. Os vegetais são capazes de produzir todos os aminoácidos de que necessitam para a construção de suas proteínas.Os animais são capazes de produzir apenas alguns dos aminoácidos de que precisam---estes são chamados de aminoácidos naturais ou dispensáveis;aqueles que organismo animal não consegue produzir,precisam ser adquiridos por meio dos alimentos e são chamados de aminoácidos essenciais ou indispensáveis.
Convém ressaltar que a divisão dos aminoácidos em naturais e essenciais varia conforme a espécie animal considerada.
Slide (tabela com o nome dos 20 aminoácidos e suas estruturas) * Ligação peptídica
A ligação que se estabelece entre dois aminoácidos é chamada de ligação peptídica. Ela consiste na união entre o carbono do grupo ácido de um aminoácido e o nitrogênio do grupo amina de outro aminoácido. Quando a ligação peptídica ocorre, há sempre a produção de uma molécula de água.
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OBS: Polímeros são macromoléculas formadas pela união de várias moléculas menores denominadas monômeros. As proteínas são polímeros de aminoácidos.
As proteínas podem, assim, ser definidas como polipeptídios de cadeia longa, resultantes da união de cerca de oitenta até centenas de aminoácidos. * Estrutura das proteínas
A molécula protéica é constituída por uma longa sequência de aminoácidos unidos por meio de ligações peptídicas. Quando se considera apenas essa sequência de forma linear, a estrutura protéica é chamada de primária. Nessa sequência, a troca de um único