proteinas

PROTEINAS
Conceito: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de Aminoácidos representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.
Observações:
- Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de Aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um.
- Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos Peptídeos e das proteínas;
- Polímeros são macromoléculas formadas pela união de várias moléculas menores denominadas monômeros.
Uma molécula proteica contém desde algumas dezenas até mais de 1.000 aminoácidos. O peso molecular vai de 10.000 a 2.800.000. A molécula de hemoglobina, por exemplo, é formada por 574 aminoácidos e tem peso molecular de 68.000. Justifica-se, assim, o fato de as moléculas proteicas estarem incluídas entre as macromoléculas.
Classificação: podem-se classificar as proteínas em três grupos:
- Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos por hidrólise. Pode-se mencionar como exemplo:
As Albuminas:
- São as de menor peso molecular
- São encontradas nos animais e vegetais.
- São solúveis na água. Exemplos: albumina do plasma sanguíneo e da clara do ovo.
As Globulinas:
- Possuem um peso molecular um pouco mais elevado.
- São encontradas nos animais e vegetais
- São solúveis em água salgada.
Exemplos: anticorpos e fibrinogênio.
As Escleroproteínas ou proteínas fibrosas:
- Possuem peso molecular muito elevado.
- São exclusivas dos animais.
- São insolúveis na maioria dos solventes orgânicos.
Exemplos: colágeno, elastina e queratina. Proteínas Conjugadas:
- São também denominadas heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos mais outro componente não-protéico, chamado