proteinas

Proteínas

Proteínas
• PROTOS “A primeira”
•
“A mais importante”
 Foi o primeiro nutriente considerado essencial para o organismo;
Maiores constituintes de toda a célula viva;
 C = 50 a 55%;

Conteúdo das Proteínas

 H = 6 a 8%;
 O = 20 a 24%;

 N = 15 a 18%;
 S = 0,2 a 0,3%.

Proteínas
Funções:
 Estrutural e contrátil;

 Catalizadores biológicos (enzimas);
 Hormônios;

 Proteínas de transporte;
 Antígeno/Anticorpo;

 Função nutricional.
Presença de AA essenciais

Proteínas
Aminoácido (AA)
Funciona como uma unidade estrutural para formação das proteínas

Proteínas
Aminoácido (AA)
Ligam-se entre si de forma covalente através da ligação peptídica. Consiste da condensação do grupo –NH2 de um aminoácido com o grupo -COOH de outro aminoácido.
H2O

Lig. Peptídica

Proteínas
Na natureza existem vários tipos de AA, mas apenas 20 são encontrados nas proteínas
AA comuns

• Os vegetais produzem todos eles, mas os animais apenas alguns;
AA essenciais

AA naturais

AA comuns
AA essenciais AA naturais
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptofano
Valina
Fenilalanina

Alanina
Glicina
Histidina
Tirosina
Arginina
Ác. Aspártico
Asparagina
Glutamina
Serina
Prolina
Cisteína
Ác, glutâmico

Composição das Proteínas
A) Proteínas Simples (apenas AA);
Ex: Insulina
B) Proteínas conjugadas (parte proteica e não proteica):

Glicoproteínas (Imunoglobulinas)
Lipoproteínas (Quilomicrons, LDL, HDL)
Fosfoproteínas
Metaloproteínas (Fe, Cu, Zn)

Estrutura das Proteínas
- Estrutura primária
- Estrutura secundária

- Estrutura terciária
- Estrutura quaternária

Estrutura das Proteínas
Estrutura primária
 Apresenta apenas ligações peptídicas entre aminoácidos;
 Formam polímeros com cadeia reta;
 Essa estrutura ocorre em todas as proteínas. Estrutura das Proteínas
Estrutura secundária
É mantida pelas ligações de hidrogênio.  Estrutura helicoidal
