Proteinas e enzimas

As Proteínas - As proteínas são compostos orgânicos formados pela combinação de grande número de aminoácidos. Têm, por isso, elevada massa molecular. Juntamente com polissacarídeos e ácidos nucleicos, formam o grupo das macromoléculas. - Na constituição das proteínas comuns que dão estrutura às células entram cerca de 20 aminoácidos diferentes. A síntese dos AA se faz, geralmente, por transaminação a partir do ácido glutâmico. Nos organismos animais, alguns AA não são sintetizados e, por essa razão, devem ser obitidos a partir da alimentação. Esses AA são denominados “essenciais”. - As ligações entre os AA numa proteína se fazem entre o grupo CO.OH e o grupo NH2 do outro. Tais ligações são chamadas “peptídicas”. - As proteínas se dividem em globulares (solúveis) e fibrosas (insolúveis). - Distinguimos numa proteína: * Estrutura Primária – É a sequência linear dos AA, ao longo da cadeia proteica. * Estrutura Secundária – é a representação espacial da longa cadeia retorcida em trajetória helicoidal, caracterizando a chamada alfa-hélice da cadeia proteica. * Estrutura Terciária – É a responsável pela “individualidade” de cada proteína, pois é constituída pela sequência de radicais dos aminoácidos organizados ao longo da cadeia. * Estrutura Quaternária – É o aspecto tridimensional que assume a molécula proteica, pelo “pinçamento” de diversos pontos de sua cadeia através de ligações dissulfeto e ligações iônicas entre CO.O- e NH3+. - As proteínas podem ser: * Simples – Quando são formadas exclusivamente de AA. São chamadas holoproteínas. * Derivadas – São proteínas menores decorrentes da hidrólise de proteínas integrais. Compreendem as proteoses, as peptonas e os polipeptideos. * Complexas – Aquelas em cuja formação, além dos aminoácidos, entra um radical prostético, estranho à natureza proteica (um glicídio, um pigmento ou um ácido nucleico). Distinguem-se, assim, as glicoproteínas, as cromoproteínas e as nucleoproteínas.