Proteinas biureto

Universidade Federal de Goiás
Faculdade de Farmácia

DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA PELO MÉTODO DE
BIURETO

ALUNO: Frederico Severino Martins
PROFESSORES: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri
Daniela Castilho Orsi
Vânia Carvalho
TURMA: A1

Trabalho Nº5 como exigência da disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos.

GOIÂNIA, JUNHO DE 2009

1.0 INTRODUÇÃO
As proteínas são substâncias compostas por carbono, hidrogênio e nitrogênio, com a presença de alguns outros elementos como o fósforo, o ferro e o enxofre. Os produtos ricos em proteína são os laticínios, como o leite em pó e o queijo, além da carne, os ovos e os peixes (CENZANO, 1996; VICENTE, 1996) e desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares.(
GANONG,
W.
F
1995).
Na alimentação as proteínas são responsáveis por fornecer os aminoácido essenciais os quais em combinações com os aminoácido endógenos dão origem as proteínas constituintes da nossa fisiologia(SARWAR ET AL., 1997).
Pessoas com deficiência de proteínas podem desenvolver doenças relacionados ao crescimento com atrofia muscular, retenção de liquido em cavidades, problemas relacionados a baixa da imunidade e atraso intelectual , por outro lado o excesso de proteína na alimentação pode causar problemas renais e inflamações nas articulações (GANONG,
W.
F
1995)
Sendo de tamanha importância das proteínas essa trabalho veio com o objetivo de quantificar as proteínas totais presentes no farelo de trigo, pelo método de biureto. O método de biureto tem sido aplicado para determinar a concentração de proteínas totais em diversos meios, sendo eles: soro ou plasma sangüíneo (DOUMAS, B. T), líquido cérebro espinhal (FINLEY, P. R-1983).; urina , alimentos, saliva, fibrinogênio, tecido e alimentos (GOREN, M. P-1986).Esse método tem sido também, utilizado em análise por injeção em fluxo, assim