Projeto Futebol

RENDIMENTO DO ABATE DE BOVINOS
Prof. Roberto de Oliveira Roça
Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal
Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237.
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu
Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: [phone]
CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP
E-mail: [e-mail]

1- Desdobramento de peso de um boi em seus vários componentes Boi gordo, na fazenda
468 Kg
100%

Boi gordo, na entrada do frigorífico 440 Kg
94%

Carcaça quente
255 Kg
54,5%

Carne industrial
7,3 Kg
1,6%

Miúdos e glândulas
12,9 Kg
2,8%

Sangue 12 Kg
Ossos 18 Kg
Gorduras 18 Kg
10,2% 48 Kg

Couro, mocotós, intestinos, bucho etc.
65 Kg
13,9%

Conteúdo do bucho e das estrias
37 Kg
7,9%

Quebras nos currais 10 Kg na matança 5 Kg
3,2% 15 Kg

2- Desdobramento do peso de carcaça em carne limpa, gordura e ossos
Carcaça resfriada
250 Kg
100%

Traseiro especial
2X60 = 120 Kg
48%

Corte aparado sem

Filé
Contrafilé
Alcatra
Coxão mole
Coxão duro
Patinho
Lagarto
Capa e aba
Músculo
Retalhos
Gordura
Ossos

Dianteiro
2X47,5 = 95 Kg
38%

osso,
Kg
4,4
14,4
11,5
16,4
11,0
10,0
4,6
3,6
7,6
6,0
9,4
21,0

Corte aparado sem

Acém
Pescoço
Cupim
Peito
Paleta
Músculo
Retalhos
Gordura
Ossos

Ponta de agulha
2X17,5 = 35 Kg
14%

osso,
Kg
15,0
12,8
2,4
10,8
19,2
5,8
3,2
7,8
18,0

Carne
Gordura
Ossos

3- Rendimento em carne de matança de um boi de 468Kg.
Carne de cabeça
Sangria
Fraldinha
Lombinho
Outras

Kg
2,6
1,8
1,2
0,8
0,9

Carne industrial ou de matança 7,3 Kg
1,6%

28,0 Kg
1,4 Kg
5,6 Kg

4- Rendimento em miúdos e glândulas
Miúdos e glândulas
12,9 Kg - 2,8%

Fígado
Coração
Língua
Rabo
Miolo
Rins
Pulmão
Pâncreas
Tireóides
Adrenais
Hipófise

5,0 Kg
1,4 Kg
1,2 Kg
1,4 Kg
0,4 Kg
0,7 Kg
2,4 Kg
32g
32g
25g
2g

5- Rendimentos obtidos em farinhas para ração animal e sebo, a partir de 48Kg de