Projeto de monitoramento de fungos na produção de alimentos

1. INTRODUÇÃO
1.1 Os fungos
O grupo dos Fungos compreende organismos extremamente diversificados e em muitos casos pouco relacionados. Apresentam características comuns aos vegetais e outras aos animais, o que tornou sua posição polêmica entre os seres vivos durante um longo período. Somente a partir de 1969, passaram a ser classificados em um reino à parte.
No sistema de classificação de cinco reinos (WITTAKER, 1969), os fungos adquiriram identidade própria, elevados à categoria de reino (Reino Fungi, do grego: sphongos = esponja). Entretanto, o grupo ainda incluía representantes com origens evolutivas distintas, o que o tornava artificial (polifilético) e taxonomicamente invalido (ALEXOPOULOS et al., 1996). O surgimento de novas técnicas e conceitos como a microscopia eletrônica, a sistemática filogenética e sobretudo o desenvolvimento da biologia molecular, vem promovendo profundas alterações nos sistemas de classificação (BASEIA In. MAIA, 2007).
Os fungos apresentam um conjunto de características próprias que permitem sua diferenciação das plantas: não sintetizam clorofila, não tem celulose na sua parede celular, exceto alguns fungos aquáticos e não armazenam amido como substância de reserva.
A forma de armazenamento de energia é o glicogênio e possui parede celular basicamente composta por quitina, um carboidrato presente no exoesqueleto de artrópodes. A reprodução por esporos, característica de algas e outras criptógramas, é comum aos fungos. Entretanto, a forma é muito variada com ciclos de vida bem distintos.
Esses organismos são ubíquos, ou seja¸ podem ser encontrados nos mais variados ambientes, tanto aquáticos (marinhos e de águas continentais) quanto nos ambientes terrestres. Esporos resistentes são muito comuns no ar, dispersando-se facilmente através deste meio.

1.2 Biologia dos fungos
Os fungos são seres heterotróficos e nutrem-se de matéria orgânica, podendo ser decompositores, mutualistas ou até mesmo predadores. Os que se alimentam de