Projeto De Extens O PROBEXT

Justificativa

O Brasil é o terceiro maior mercado de massas do mundo, com um faturamento anual superior a US$ 2,2 bilhões, atrás dos Estados Unidos (US$ 2,7 bilhões) e da Itália (US$ 3,6 bilhões), de acordo com levantamento da Abimapi, associação do setor. De 2009 a 2014, as vendas de massas no país cresceram 20,6%, acima da média mundial (18,3%). E as perspectivas são ainda mais favoráveis para o Brasil: até 2019, o consumo deve avançar 6,6% no mundo e mais do que o dobro no Brasil (15,4%), de acordo com a consultoria Euromonitor (ABIMA, 2015).
As BPF são obrigatórias pela legislação brasileira para todas as indústrias e estabelecimentos de alimentos. A legislação define que as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos (BRASIL, 2004)
Além dos perigos que afetam a saúde ou a integridade física do consumidor, ou seja, os perigos para a segurança dos alimentos, na panificação e confeitaria há que se considerar também contaminações e problemas durante a produção que afetam a qualidade dos produtos, relacionado a proliferação de bactérias, por falta de condições higiênico- sanitárias.
Para garantir a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios existem ações planejadas e implantadas de forma sistemática, através de toda cadeia alimentar. A base da gestão da segurança e qualidade de uma empresa de alimentos é constituída pelas Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (DAHMER et al., 2006).
Podemos observar que em Sousa não temos uma fiscalização dos órgãos competentes nos setores alimentícios como nos grandes centros,