Projeto construção de mini usina de produção de polpa de fruta

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Professor Dr. Cláudio Chaves Amanajás

Altamira – PA Dezembro de 2011

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE ALTAMIRA FACULDADE DE ENGENHARIA AGRONÔMICA CURSO DE AGRONOMIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS

PROJETO DE UMA MINI USINA DE PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA

Trabalho referente à disciplina de Tecnologia de Produtos realizada no período de 21 de Novembro a 01 de Dezembro de 2011, ministrado pelo docente Dr. Claúdio Chaves Amanájas. Elaborado pelos discentes Heltomar Araujo, Jhonantan Borges, Josue Nonato, Luiz Felipe M. Martenexen e Roberwal Leandro.

Altamira – PA Dezembro de 2011

3 PROJETO DE UMA MINI USINA DE PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTA 1- INTRODUÇÃO Define-se polpa de fruta como
...o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. (BRASIL..., 2000).

O processamento de frutas propicia a comercialização de polpas de frutas congeladas, traz praticidade para o consumidor e conserva as características químicas e organolépticas da fruta in natura. Esse tipo de agroindústria está espalhando-se cada vez mais pelo Brasil e, também, pelos países vizinhos, tornando-se um grande negócio tanto para o produtor rural quanto para o empreendedor que deseja montar sua própria empresa. Isso acontece devido ao fato de ser um investimento relativamente pequeno e de rápido retorno. O mercado consumidor de polpa de fruta é bem heterogêneo, amplo e diversificado. Os produtos podem ser direcionados para consumidores de ambos os sexos, de várias faixas etárias e das mais diversas classes sociais. 2- JUSTIFICATIVA Em muitas localidades da Amazônia o extrativismo é o