proj exp VINHOS

Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões – URI
Campus Santo Ângelo
Disciplina: Química Analítica Clássica II

Comparação da acidez total de vinho colonial e comercial.
Professora:

Alunas:

Existem vários tipos de vinho, com diferentes características, essas diferenças estão relacionadas ao tipo de uva usada para produção. (Ex.: vinho fino e de mesa).
Objetivo: comparar a acidez entre vinhos colonial e comercial.

• A acidez dos vinhos se deve a presença de ácidos como o tartárico, málico e cítrico, entre os mais importantes. Estes ácidos garantem a conservação do vinho.
• Legislação brasileira: 55 e 130 miliequivalente por litro de ácido total

• Produção do vinho branco
• O vinho branco é um vinho de coloração dourada, e aroma frutado,é produzido com uva verde.
• O vinho é produzido através do processo de fermentação. É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa é necessário um controle rígido da temperatura bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação.

• Produção industrial do vinho branco
• No início do processo as uvas brancas passam pela desengaçadeira e seguem para uma prensa horizontal.
É feita uma compressão suave dos frutos, é retirado o suco sem esmagar sementes e cascas. A seguir retirase a parte sólida.
• O suco é filtrado e passa pela sulfitagem e é então encaminhado para cubas de fermentação de aço inoxidável, onde há controle da temperatura por meio de serpentinas em que circula ar frio. Nos vinhos brancos, não ocorre a maceração, uma vez que as cascas foram eliminadas do processo.

• Produção industrial do vinho branco
• Para a produção de vinhos brancos secos, a fermentação ocorre até a transformação de todo o açúcar em álcool etílico. Para se produzir um vinho branco leve e frutado, mantém-se a temperatura entre 8 e 10 graus Celsius.
• O controle da temperatura permite conferir características diferentes ao vinho branco: com temperaturas mais baixas,