prointer II

A cadeia produtiva do leite é um importante segmento da indústria alimentícia, responsável por cerca de 12 % do total do valor produzido no ramo industrial de alimentos (IBGE, 2005). É um setor agroindustrial que, pela ótica do progresso técnico e estrutura industrial, compreende a junção de diferentes atividades, processando um único insumo básico e gerando uma gama de produtos. A cadeia envolve um conjunto de agentes: de um lado, as empresas que fornecem insumos, tecnologias, adubos químicos, rações e os fabricantes de máquinas para a agricultura; no centro, os produtores de leite; de outro lado, os laticínios, usinas e indústrias processadoras transnacionais e nacionais, cooperativas, médio e pequenos produtores e também os fabricantes de embalagens; mais à frente, a rede de distribuidores, os supermercados.
No meio das relações econômicas e políticas da cadeia, acha-se uma ambigüidade de interesses e de conflitos entre as empresas. Jogam papel importante os interesses do grande capital que, na lógica de acumular, buscam controlar os preços, os fornecedores de matéria-prima e as empresas que comercializam os produtos, enfim, uma cadeia formada por grupos que ditam as regras e aos quais é restrito o acesso dos pequenos proprietários de laticínios já que não possuem capital de investimento. A esses pequenos proprietários também é restrito o acesso às novas tecnologias e à matéria-prima para aumento de produtividade.
Na Bahia, a estrutura do ramo leite e laticínios é composta por grandes empresas transnacionais, cooperativas, pequenos e médios laticínios, granjas leiteiras e microusinas de beneficiamento. Estas usinas são unidades de pasteurização de leite paraPrograma PRODUZIR (PROGRAMA PRODUZIR 3, 2006). Ao lado disso, convivem estabelecimentos clandestinos que não são inspecionados, as fabriquetas, que participam do mercado informal, estimado em 30% a 40% (ROCHA, 2004), e que estão com sua sobrevivência ameaçada em função do Programa