Profissional De Ind Stria De Alimentos

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO
Nutrição - Turma “B”

Marcella de Carlo Smith
Nina Favatti
Rayane M. da Silva
Siléia Souza de Oliveira
Sthefanie Domingos de Melo
Thaíza Nunes

ÁREA DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

São Paulo
2010

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO

Marcella de Carlo Smith – RA 222388
Nina Favatti Aidar – RA 222407
Rayane M. da Silva – RA 222622
Sthefanie Domingos de Melo - RA 225400
Siléia Souza de Oliveira – RA 226202
Thaíza Nunes – RA 223785

ÁREA DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

São Paulo
2010

SUMÁRIO

Introdução
Segundo Chaves (1978), a deficiência de alimentos e, por conseguinte, dos nutrientes em qualquer etapa da vida exerce profundas repercussões no crescimento, no desenvolvimento, na diferenciação, na atividade e, finalmente, em todas as manifestações de vida. Daí a grande preocupação do homem pela sua nutrição, procurando sempre melhorá-la através dos conhecimentos adquiridos e da experiência acumulada desde a pré-história. A nutrição constitui uma preocupação suprema de todos os povos e esta se acentua á medida que os estudos recentes e os dados estatísticos revelam que o fornecimento de alimentos está diminuindo, em face do crescimento demográfico e da sua distribuição desigual e inadequada ás diversas camadas da população, em conseqüência do predomínio econômico, social e político de grupos minoritários. Já Mitchell (1978), diz que nutrição é o conjunto de processos por meio dos quais os organismos vivos recolhem e transformam substâncias sólidas e líquidas exteriores que se precisam para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia. Seria, portanto, a ciência que estuda as reações do organismo frente á ingestão de alimentos, ás variações da dieta e outros fatores de caráter patológicos ou gerais. Desnutrição é definida pelo grupo FAO/OMS (Food Agriculture Organization/Organização Mundial da Saúde, 2003), como o estado patológico, originado do consumo deficiente de alimentos