Professor

INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DO SUL DO MARANHÃO – IESMA
UNIDADE DE ENSINO SUPERIOR DO SUL DO MARANHÃO – UNISULMA
CURSO DE NUTRIÇÃO – 4º PERIODO
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA II
PROF.ª: MARIA SOCORRO VENUTO

AMANDA CARDOSO NAGANO
ANA PAULA DE OLIVEIRA BRITO

CASO CLÍNICO
ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO

IMPERATRIZ
2013
AMANDA CARDOSO NAGANO
ANA PAULA DE OLIVEIRA BRITO

CASO CLÍNICO
ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO

Trabalho realizado ao Curso de Nutrição, disciplina de Técnica e Dietética II para obtenção de nota do 2º bimestre do 4º período.
Orientadora: Maria Socorro Venuto.

Imperatriz-MA
2013
1.0 – INTRODUÇÃO
Os anos de idade adulta são, cronologicamente, um longo período. Como em todas as fases cíclicas, são complicados por fatores fisiológicos, desenvolvimentares e sociais. Junto com sua história genética e social, os adultos acumulam nesse largo período os resultados de comportamentos e de fatores de riscos ambientais. Estes fatores modelam a heterogeneidade da fase adulta. Entretanto, a fase adulta constitui um tempo ideal para tomar decisão e fazer um planejamento positivo para a saúde e para a prevenção de doenças. Esses anos são frequentemente um tempo de epifania em que uma repentina tomada de consciência em relação à própria saúde é deflagrada. Nas transições desde a adolescência para a idade de adulto jovem e depois para a idade adulta mediana, a saúde e o bem-estar podem alcançar uma nova importância. A dieta de um adulto assim como em outras fases da vida precisa ser de um todo equilibrada uma vez que o índice de doenças relacionadas à nutrição na fase adulta tem se instalado e aumentado cada vez mais, a estimativa é que 65% de adultos acima de 20 anos estão com sobrepeso ou são obesos, (AHA e ASA, 2005), este número tem aumentado para mais de 75% desde 1991.
O peso corporal inapropriado em homens e