Produção mais limpa

MINIMIZAÇÃO DE RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS:
REVISÃO

FABIANA DO ROCIO TIMOFIECSYK *
URIVALD PAWLOWSKY **
Este trabalho apresenta revisão de literatura sobre minimização de resíduos na indústria de alimentos, abordando as técnicas de minimização, metodologia e estratégia de implantação do referido sistema e os benefícios ambientais e econômicos proporcionados pela sua implementação. Conclui que os processos produtivos devem interrelacionar a produção de alimentos com estratégias de desenvolvimento sustentável, de modo que os recursos ambientais sejam gerenciados para atender as necessidades atuais sem danificá-los para uso futuro.

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INTRODUÇÃO

A meta da indústria de alimentos, uma das mais importantes indústrias de transformação no Brasil, consiste na transformação de recursos naturais em alimentos industrializados para atender as necessidades da população e garantir, com segurança, o abastecimento dos grandes centros urbanos
(ABEA, 2000).
A industrialização de alimentos emprega processos físicos, químicos e biológicos para obter produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira, conferindo a melhor qualidade possível aos produtos alimentícios. O processamento abrange várias etapas desde a seleção da matéria-prima até o armazenamento dos produtos (EVANGELISTA, 1987).
O produto é o propósito da indústria, entretanto, além deste cuja fabricação é intencional, são gerados outros materiais, de origem não-intencional, os resíduos (AQUARONE, 1990).
A minimização de resíduos é um sistema de gerenciamento ambiental preventivo, que visa melhorias no processo produtivo (reduzindo as perdas) e no desempenho ambiental (CHEREMISINOFF, 1995).
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Engenheira de Alimentos, Mestranda em Tecnologia Química, Área de Concentração em Alimentos, Universidade Federal do Paraná (UFPR).
** Professor Bolsa Sênior, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia Química, UFPR.

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, p. 221-236, jul./dez.