Produção de cerveja

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ

ANDERSON DAVI DE FREITAS
FRANCIANE MASUE MATSUMURA
ISADORA DE SOUZA
MARCELA TEREZINHA CHAN SALUM
NELI NEVES
TARSIS GABRIELLA DE JESUS MACHADO

PRODUÇÃO DE CERVEJA A PARTIR DE CEVADA MALTADA

CURITIBA
2013

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ANDERSON DAVI DE FREITAS
FRANCIANE MASUE MATSUMURA
ISADORA DE SOUZA
MARCELA TEREZINHA CHAN SALUM
NELI NEVES
TARSIS GABRIELLA DE JESUS MACHADO

PRODUÇÃO DE CERVEJA A PARTIR DE CEVADA MALTADA

Projeto apresentado ao curso de Engenharia

Química

da

Universidade Federal do Paraná, como requisito

avaliativo

da

disciplina de Integração I, sob a orientação da Profa. Regina Maria
Matos Jorge.

CURITIBA
2013

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LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 - DIAGRAMA DE BLOCOS ................................................................................ 10
FIGURA 2 - SEÇÃO VERTICAL DE UMA CAIXA DE GERMINAÇÃO ................................. 13
FIGURA 3 - TORRE DE SECAGEM E MALTAGEM DOS GRÃOS DE CEVADA ................ 15
FIGURA 4 - PROCESSO DE PRODUÇÃO DO MALTE. ...................................................... 15
FIGURA 5 - TANQUE PROPAGADOR DE LEVEDURAS .................................................... 22
FIGURA 6 - REAÇÃO DE FERMENTAÇÃO ........................................................................ 23
FIGURA 7 - PRODUÇÃO DE ÁLCOOL PELAS LEVEDURAS, A PARTIR DO AÇÚCAR
FERMENTESCÍVEL ............................................................................................................ 23
FIGURA 8 - DORNA PARA FERMENTAÇÃO DA CERVEJA .............................................. 24
FIGURA 9 - CORRENTES DO POCESSO. ......................................................................... 28
FIGURA 10 - SEÇÃO VERTICAL DE UM PASTEURIZADOR DE TÚNEL ........................... 30
FIGURA 11 - TANQUE DE MOLHADURA ........................................................................... 35
FIGURA 12 - CÂMARA DE GERMINAÇÃO